馬鈴薯（Solanum tuberosum）屬于茄科植物，還包括西紅柿，茄子和辣椒。馬鈴薯是目前世界上使用第二廣泛的主糧。一萬(wàn)多年前，它先在南美的秘魯和玻利維亞之間的安第斯高地馴化。

       存在不同種類的馬鈴薯（馬鈴薯），但全世界常見的是馬鈴薯S. tuberosum ssp。馬鈴薯。該物種是在1800年代中期從智利引入歐洲的，當(dāng)時(shí)一種真菌b幾乎完全破壞了馬鈴薯S. tuberosum ssp。andigena是1500年代西班牙人直接從安第斯山脈進(jìn)口的原始物種。

       馬鈴薯的可食用部分是其根，稱為塊莖。由于野土豆的塊莖中含有有毒生物堿，因此古代安第斯農(nóng)民朝馴化邁出的步就是選擇并重新種植生物堿含量低的品種。另外，由于野生塊莖很小，農(nóng)民也選擇了較大的例子。

上圖為具匠心仿真松樹設(shè)計(jì)研發(fā)廠家于網(wǎng)上摘取，若有不妥請(qǐng)通知我們

       馬鈴薯栽培的考古證據(jù)

       考古證據(jù)表明，人們?cè)缭?3,000年前就在安第斯山脈食用馬鈴薯植物。在秘魯高地的Tres Ventanas洞穴中，已記錄了數(shù)個(gè)根殘骸，包括馬鈴薯（S. tuberosum），并直接追溯到公元前5800 cal（C 14校正日期）。此外，還有20個(gè)馬鈴薯塊莖的遺骸，包括白薯和甘薯在秘魯海岸的卡斯馬河谷的四個(gè)考古遺址的垃圾中發(fā)現(xiàn)了可追溯到公元前2000年至1200年的生物。后，在利馬附近的印加時(shí)期遺址中，稱為Pachacamac，在馬鈴薯塊莖的殘骸中發(fā)現(xiàn)了木炭碎片，這表明這種塊莖的可能制備方法之一是烘烤。

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       世界各地的馬鈴薯

       盡管這可能是由于缺乏數(shù)據(jù)所致，但目前的證據(jù)表明，馬鈴薯植物從安第斯高地到沿海和美洲其他地區(qū)的傳播是一個(gè)緩慢的過程。馬鈴薯在公元前3000-2000年到達(dá)墨西哥，很可能穿過中美洲中部或加勒比群島。在歐洲和北美，南美根抵達(dá)只在16日和17日世紀(jì)，分別由西班牙探險(xiǎn)家后，輸入。